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Ricette
Pane di San Gaudenzio
Torte e Biscotti
Farina 00: 200 gr
Zucchero semolato: 60 gr
Uova: 1 tuorlo
Burro: 120 gr
Vanillina: 1 bustina
Sale: un pizzico
Per il ripieno:
Farina 00: 130 gr
Zucchero: 130 gr
Uvetta sultanina: 85 gr
Uova: 4
Burro: 75 gr
Aroma alla vaniglia/vanillina: 1 fialetta o una bustina
Succo di limone: 1 cucchiaino
Sale: 1 pizzico
Pinoli: q.b
Preparazione
Mettete in ammollo in acqua tiepida le uvette per almeno mezz´ora.
Preparate la frolla: mescolate le polveri, ovvero la farina, il lievito e un pizzico di sale (1). Setacciate tutto nel vostro mixer (2). Aggiungete lo zucchero (3), il tuorlo (4) e il burro a temperatura ambiente (5). Mescolate il tutto con il mixer (ma l´impasto può benissimo essere lavorato a mano) (6). L´impasto sarà pronto quando otterrete un panetto compatto. Lasciate riposare in frigo per una mezz´oretta.
Ora preparate il ripieno: mescolate con le fruste elettriche o con la vostra planetaria i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; a parte montate a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaino di limone (7).
Aggiungete ora gli albumi montati all´altro impasto e mescolate con una spatola dal basso verso l´alto, senza smontare l´impasto (8). Aggiungete poi le uvette (9), il burro fuso e a poco poco le polveri, setacciandole un po´ alla volta (10).
Cospargete con i pinoli la superficie, e poi con abbondante zucchero a velo (11).
Preriscaldate il forno a 190° e infornate a forno già caldo per 45/50 minuti circa (12).
Sornate, lasciate raffreddare e servite!
Noi ci vediamo alla prossima :)
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video
Pane di San Gaudenzio
