Preparazione
Fate tostare le mandorle in forno statico già caldo a 150° per 5 minuti (1).
Mettete in un pentolino lo zucchero e lasciate sciogliere per bene (2); intanto stendete 2 fogli di carta da forno spennellati con olio di semi di girasole (3); le fasi di scioglimento dello zucchero sono le seguenti (4): prima lo zuccherò formerà dei piccoli grumi (5), che piano piano andranno a sciogliersi (6) finché non otterrete un bel caramello dorato e liquido (7). Questo è il momento di aggiungere le mandorle e il più velocemente possibile mescolate affinché lo zucchero resti ben attaccato a tutte le mandorle (8). Questo passaggio deve essere svolto molto velocemente (9) altrimenti lo zucchero si indurirà. Trasferite il croccante su un foglio di carta da forno (10), sovrapponete l’altro foglio e con un mattarello schiacciate il croccante finché otterrete lo spessore desiderato (11). Ora vi resta solo da tagliare il croccante in quadretti oppure in barrette, impacchettate bene il tutto ed avrete dei dolci regali di Natale per grandi e piccini!
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