Mettete in una ciotola la farina di mandorle (1), lo zucchero (2) e gli albumi (3). Mescolate manualmente i 3 ingredienti (4). L'impasto che ne risulterà sarà appiccicoso, ma è la giusta consistenza per questi dolcetti. Ricavate delle palline di impasto della grandezza di una noce (5) ed arrotolateli per bene nello zucchero a velo (6). Diponete i vostri dolcetti su una placca da forno ricoperta da carta forno (7) e pizzicate l'impasto nella parte superiore (da qui il nome "pizzicotti"). Preriscaldate il forno a 190° (statico) ed infornate a forno già caldo per 10 minuti (8). Questi dolcetti ricordano le paste di mandorla e sono buonissimi.
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