Preparate il brodo di carne o vegetale (1). Sbollentate gli asparagi in acqua bollente e salata (2). Fate soffriggere una noce di burro con la cipolla (3) in una pentola dai bordi alti. Aggiungete il riso e lasciate tostare per qualche minuto (finchè diventa trasparente) (4). Aggiungete a questo punto il bicchiere di vino bianco per sfumare (5) e lasciate evaporare il vino (6), mescolando. Quando il vino sarà evaporato continuate la cottura del riso aggiungendo un po' di brodo alla volta (7) fino a cottura ultimata. Continuate a mescolare per far in modo che il riso non attacchi (8). Quando il riso è quasi cotto aggiungete gli asparagi taglati a pezzetti (9), il grana o il pecorino grattugiato (10) e una noce di burro (11) per mantecare. Aggiustate di sale (12). Il vostro risotto è pronto.
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