Mettete per prima cosa il latte in un pentolino (1), aggiungete il burro (2), il sale (3) ed infine la noce moscata (4). Con una frusta manuale amalgamate per bene tutti gli ingredienti (5) e quando tutto si è ben sciolto e scaladato aggiungete a pioggia il semolino (6). Continuate sempre a mescolare (7) finchè l'impasto si sarà bene addensato (8). A questo punto aggiungete anche il tuorlo (9) mescolate energicamente (10) ed infine aggiungete il grana (11). Mescolate bene il tutto (12). Quando l'impasto è ancora caldo, trasferitelo su un foglio di carta forno e dategli una forma cilindrica (v. video) (13). Senza scottarvi, avvolgetelo nella carta forno dando una forma di cilindro (14) e lasciatelo riposare in frigo per una ventina di minuti (15).
Intanto sul fondo di una pirofila, mettete del burro fuso e del pecorino grattugiato (16). Tagliate il vostro "salame" di semolino a fettine più o meno spesse (1 cm/1,5 cm) in base ai gusti (17). Disponetele leggeremente sovrapposte le une sulle altre (18) e cospargete sulla superficie del burro fuso ed una bella manciata di pecorino (19). Preriscaldate il forno (statico) a 200°, ed infornate a forno già caldo per 20/25 minuti (20); gli ultimi 5 minuti lasciateli gratinare con la funzione grill (21).
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