Per prima cosa mettete in una padella antiaderente olio e cipolla e preparate il soffritto (1). Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle (2) e lasciate cuocere per 5 minuti (3). Le zucchine non devono cuocere troppo, in quanto continueranno poi la loro cottura in forno. Quando le zucchine sono quasi pronte, aggiungete il salmone tagliato a pezzetti (4) e lasciate cuocere per qualche minuto (5), aggiustando il tutto con sala e pepe (6). Versate il ripieno in una ciotola fredda e lasciate raffreddare un momento (7). Intanto srotolate la sfoglia (8), bucherellate il fondo con una forchetta (9) e pre-riscaldate il forno (statico) a 180° (10). Aggiungete nella ciotola del ripieno la mozzarella tagliata a cubetti (11) e mescolate il tutto (12). Versate il ripieno nel guscio di sfoglia (13), chiudete i bordi come si deve (14) e aggiungete sulla superficie della torta una bella spolverata di pecorino (15) e una macinata di pepe (16). Infornate a forno già caldo a 180° per 25/30 minuti (17). Una bontà!
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