Prendete una ciotola ampia e mettete al suo interno la farina (1), il lievito secco (2) ed il cucchiaino di zucchero (3). Mescolate con le mani grossolanamente (4). Aggiungete a questo punto anche il sale (5) e continuate a mescolare (6). Aggiungete poi un po' alla volta anche l'acqua (7), e aiutandovi con una forchetta, mescolate bene l'impasto (8). Il primo impasto è abbastanza grossolano, ma deve essere così. Coprite ora con una pellicola trasparente (9) e lasciate riposare per 10 minuti (10). Trascorsi i 10 minuti prendete una spatola e compiete i movimenti che vedete fare nel video (11), girate cioè il pane su se stesso per 3 minuti (12). Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare per altri 10 minuti (13). L'operazione va ripetuta per 3 volte (14) per un tempo di riposo totale di 30 minuti (15). Arrivati a questo punto ricoprite nuovamente con la pellicola e lasciate a riposare in frigo per 16/18 ore (16). Il giorno dopo infarinate per bene e con parecchia farina (l'impasto è liquido) un piano di lavoro (17), trasferiteci sopra l'impasto (18) e con le mani ricavate un rettangolo (vi conviene guardare bene il video per capire al meglio tutti i passaggi), ed andate ad effettuare le pieghe di rinforzo (19) (v. video). Mettete il vostro pane a lievitare in forno spento con la luce accesa (20) per 3 orette circa. Riscaldate in forno a 220° una pentola di ghisa per una decina di minuti (21) e trasferite all'interno della pentola bollente il panetto di impasto (22). Infornate a forno ventilato a 220° per 30 minuti (con il coperchio) (23); togliete poi il coperchio e lasciate cuocere per altri 20 minuti (24). Vi lascio guardare il video per capire la meraviglia della croccantezza di questo pane! Provatelo, non ne farete più a meno!
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