Scaldate in una padella anti-aderente un filo di olio in cui andrete a soffriggere la cipolla tagliata finemente (1). Quando l'olio è caldo, aggiungetela in padella, fatela appassire per 5 minuti circa e aggiustate di sale e di pepe (2) (non deve diventare troppo morbida, in quanto continuerà la sua cottura in forno). Trascorsi i 5 minuti aggiungete il tonno (3) e mescolate bene perchè il tutto si insaporisca (4). Dopo 7/8 minui spegnete il fuoco ed aggiungete la provola a cubetti (5) e lasciate il coperchio per un paio di minuti (6). Srotolate la sfoglia (7), bucherellatela con una forchetta (8) e riempitela con il ripieno (9). Ricoprite il tutto con il secondo rotolo di sfoglia (10) e bucherellate anche la superficie di quest'ultima per uniformare meglio la cottura (11). Pre-riscaldate il forno a 180° (statico) ed infornate a forno già caldo per una mezz'ora (12). Il rustico è pronto: servite tiepido!
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