Per prima cosa mettete in una pentola un filo di olio, una noce di burro e della cipolla per preparare il vostro soffritto (1). Intanto preparate il brodo vegetale/di carne o di dado (2). Tagliate a julienne le zucchine (3) e mettetele a soffriggere in pentola (4). Passati 2/3 minuti aggiungete anche il riso (5) e lasciatelo tostare per qualche minuto (deve diventare trasparente) (6). Mescolate tutto per amalgamare gli ingredienti (7) e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco (8). Io ho utilizzato un brodo vegetale, ma quello di carne è ancora più buono (9). Iniziate quindi a far cuocere il riso (10) aggiungendo brodo con un mestolo (11). Ri-coprite con il brodo il vostro riso fino in superficie, e quando sarà evaporato aggiungetene dell'altro finchè il riso sarà ben cotto (12). Ricordatevi di continuare a mescolare per fare in modo che non attacchi. Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura aggiugete un pezzetto di burro e la ricotta (13) e mantecate per bene il tutto (14).
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