Preparate per prima cosa un litro di prodo (1). Io l'ho fatto di carne (è il mio preferito), ma va bene anche un brodo vegetale o semplicemente di dado (2). Preparate in una padella del soffritto con un goccio di olio e con della cipolla (3) e fate cuocere i funghi porcini tagliati a pezzetti, dopo averli puliti per bene e tagliati a cubetti (4). Aggiustateli di sale (5) e lasciateli cuocere in padella con il coperchio per un quarto d'ora circa (6). Intanto in una pentola dai bordi alti fate soffriggere un alto po' di cipolla in un cucchiaio di olio ed una noce di burro (7). Quando il soffritto è pronto, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per bene (8): deve diventare trasparente al centro (9); ci vorrà qualche minuto. A questo punto aggiungete un bicchiere di vino bianco per sfumare (10), e lasciatelo evaporare in parte (11). Ora aggiungete poco a poco il brodo come per ogni classico risotto (12). Mano a mano che il brodo evapora, aggiungetene altro fino a ricoprire la superficie del riso (13) e continuate a mescolare (14), altrimenti si attaccherà al fondo della pentola. Continuate a mescolare finchè avrete ultimato la cottura. Quando la cottura del riso è quasi ultimata aggiungete i funghi (15) e mescolate per bene il tutto (16). Aggiustate di sale (17) e a fine cottura aggiungete 20/30 gr di burro per mantacare (18). A scelta potete anche aggiugere del Parmigiano (19). Servite quando il riso è ancora fumante, e buon appetito!
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