Per prima cosa mettete in una pentola un filo di olio, una noce di burro (a piacimento) e della cipolla per preparare il soffritto (1). Intanto, a parte, preparate il brodo vegetale/di carne o di dado (2). Tagliate a rondelle le zucchine (3) e mettetele a soffriggere in una padella finchè saranno belle morbide (4). Passati 2/3 minuti aggiungete nella pentola con il soffritto anche il riso (5) e lasciatelo tostare per qualche minuto (deve diventare trasparente al centro) (6). Mescolatelo con un cucchiaio di legno (7) e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco (8). Una volta evaporato il vino, iniziate a far cuocere il riso (9) aggiungendo un po' alla volta il brodo con un mestolo (10). Ri-coprite con il brodo il vostro riso fino in superficie, e quando sarà evaporato, aggiungetene dell'altro finchè il riso sarà ben cotto (11). Ricordatevi di continuare a mescolare per fare in modo che il risotto non attacchi. Riducete ad una purea le zucchine (con un mini pimer) una volta che sono belle cotte (12) ed aggiungetele al riso a metà cottura, mescolando sempre bene il tutto (13). Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura aggiugete anche i pezzetti di taleggio e mescolate per bene, affinchè il taleggio sia bello filante e renda il risotto super cremoso (14); mantecate per bene il tutto con una noce di burro alla fine (passaggio facoltativo) (15). Servite in un piatto ben caldo! Questo risotto è la fine del mondo!
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