Per prima cosa realizzate la pasta frolla (1): mescolate in un mixer la farina (2) con la fecola di patate (3), lo zucchero a velo (4), il lievito e la vanillina (5), i due tuorli (6) ed il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini (7). Questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano; io, con il mixer, ci metto un attimo e preferisco fare in fretta e risparmiare tempo (dato che sono sempre di corsa!). La frolla è pronta quando nel mixer si forma naturalmente una palla di impasto (8). Prendete la frolla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un'oretta (9). Trascorso il tempo di raffreddamento, stendete la frolla dello spessore di 3/4 mm (10) e ricavate i vostri biscotti (11). Con le dosi che vi ho dato vi usciranno 15/20 biscotti (dipende dalla grandezza) (12). Ricavate quindi le basi (13) e la parte superiore dei biscotti (io per fare il buco centrale ho usato al contrario il beccuccio di una sac à poche) (14), che andranno assemblati una volta cotti (15). Preriscaldate il forno a 180° (statico) (16) ed infornate i biscotti a forno già caldo per 10 minuti circa (17). Tolti da forno, aspettate che si siano parzialmente raffreddati (18), farcite con quello che più vi paice (19) e aggiungete a piacere una bella spolverata di zucchero a velo (20)!
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