Per prima cosa mettete le mandorle in un tritatutto munito di lama (1) con 150 grammi di zucchero a velo (2) e tritate tutto fino ad ottenere una farina sottile sottile (3); aggiungete poi anche un pizzico di sale (4). Mescolate in un pentolino 50 grammi di zucchero a velo (5) con tre cucchiai di acqua (6). Portate a bollore e fate cuocere per circa 3 minuti (7) fino ad ottenere uno sciroppo. Aggiungete alla farina qualche goccia di aroma mandorla amara (8), la scorza di un limone grattuggiato (9), l'amido di mais (10), lo sciroppo di zucchero parzialmente raffreddato (11) e l'albume di un uovo semi-montato (v. video) (12). Mescolate bene e velocemente il tutto (13), coprite poi l'impasto con una pellicola trasparente (14) e lasciatelo a riposare in frigo per due ore circa (15). Trascorse le due ore, ricavate dall'impasto delle palline della dimensione di cui vorrete fare i vostri biscotti (16). Schiacciatele e date ad ogni pallina una forma dapprima ovale (17), per poi rifinirle con la forma tipica dei ricciarelli (a rombo) (18). Mettete in una ciotola lo zucchero a velo avanzato (19) ed arrotolate per bene i biscotti al suo interno (20) fino a ricoprire bene tutta la superficie da entrambi i lati. Disponete i biscotti su una placca da forno ricoperta con carta forno (21). Lasciateli riposare in frigorifero ancora per circa 30 minuti (22). Preriscaldate poi il forno a 150° (23) ed infornate i biscotti a forno già caldo (statico) per circa 15 minuti (24).
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