Mettete in una ciotola 2 uova (1) ed aggiungete lo zucchero (2); cominciate a mescolare con una forchetta (3). A questo punto aggiungete l'olio di semi (4), continuando a mescolare; aagiungete poi anche il latte (5) e mescolate. Una volta incorporati gli elementi liquidi, aggiungete un cucchiaio di confettura di albicocca (6) amalgamate bene tutti gli ingredieti prima di passare all'aggiunta delle polveri (7). Aggiungete per prima cosa il lievito per dolci (8) e grattuggiatre nell'impasto la scorza di un limone BIO non trattato (9). Iniziate ora ad incorporare poco alla volta 250 gr di farina di semola (10) e poi la farina 00 (11). Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora coperto dalla pellicola trasparente (12). Una volta raffreddato, l'impasto risulterà più sodo e più facilmente lavorabile (13); passate le mani nello dello zucchero a velo, (14) e formate delle palline grandi quanto una noce (15). Passate ogni pallina nello zuchero a velo, se necessario anche per due volte (16). Disponete poi i biscotti su una teglia da forno ricoperta da carta forno e distanziatele (poichè lieviteranno) (17). Infine infornate i biscotti in forno statico già caldo a 200° per circa 15 minuti (18). Sfornateli e buona merenda!
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