Per prima cosa, sbollentate il cavolfiore in acqua bollente per una ventina di minuti (1). Intanto preparate la besciamella (2). Mettete in una pentola burro e farina (3), mescolando con una frusta manuale finchè otterrete un color nocciola (4). A parte scaldate il latte (5) e quando avete raggiunto il giusto colore del roux (mix di farina eburro) (6) aggiungete il latte bollente (7); continuate a mescolare (8) ed aggiustate di sale, pepe e noce moscata (9). Continuate a mescolare con la frusta manuale per evitare la formazione di grumi (10) finchè non otterrete la consistenza desiderata (11). Ora dovete comporre lo sformato. Io ho messo un primo strato di verdure con le fettine di provola (12), poi ho messo un bello strato di besciamella (13), una bella manciata di grana (14) ed infine il pangrattato (15). Infornate a forno già caldo a 200° (statico) per 20/25 minuti (16). Gustatelo bel caldo! E' buonissimo!
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