Separate per prima cosa gli albumi dai tuorli (1); cominciate quindi a montare con le fruste elettriche i tre tuorli con lo zucchero (2) fino ad ottenere un impasto bello chiero e spumoso (3). Aggiungete poi alternandoli: l'estratto di vaniglia, (4) la ricotta, (5) e anche la fecola, (6) mescolando per bene tutti gli ingrerdienti fino a far sparire eventuali grumi (7). Aggiungete infine la scorza grattuggiata del limone (8) e il succo di mezzo (9). A parte, montate gli albumi a neve ben ferma (10) che poi incorporerete al resto dell'impasto utilizzando una spatola (11), compiendo dei movimenti lenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare l'impasto (12). L'impasto deve essere cremoso ed omogeneo (13). Ricoprite una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm con della carta forno inumidita e ben strizzata (14) e versatevi l'impasto all'interno (15); preriscaldate il forno ventilato a 180°(16) ed infonate a forno caldo per 50 minuti circa (17) finchè vedrete la superficie della torta diventare brunita (18). Una volta sfornata la torta, aggiungete una spolverata di zucchero a velo (19).
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