Per prima cosa mettete in una pentola una noce di burro e un filo di olio (1), aggiungete della cipolla tritata (2) e fate soffriggere per qualche minuto (3). Quando la cipolla è soffritta per bene, aggiungete il riso e lasciatelo tostare (4) fino a quando diventerà quasi trasparente. Mettete nel frattempo a bollire del brodo vegetale/o di dado (5) e aggiungete anche un rametto di rosmarino (6). Sfumate poi il riso con mezzo bicchiere di vino bianco (7) e mescolate fino a quando tutto il vino si sarà sfumato completamente (8). Quando il riso si è ammorbidito, aggiungete il brodo poco a poco (9) fino a quando il riso sarà ben cotto (10). Aggiustate infine di sale (11) ed aggiungete due rametti di rosmarino sminuzzati anche nel risotto (12). Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro per mantecare (13) ed una spolverata di pecorino (14). A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete i cubetti di Asiago (15); fateli sciogliere mescolando fino ad ottenere un risotto bello filante e cremoso (16).
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