Mettete la zucca a bollire (1); dopo di che schiacciatela con una forchetta (2) e strizzatela bene per eliminare la parte liquida (3). Mettete quindi in una ciotola tutti gli ingredienti necessari: la zucca schiacciata (4), il pangrattato (5), le spezie (io ho usato rosmarino, timo e origano) (6), sale e pepe (7) e infine il Parmigiano o Grana Padano grattugiato (8). Mescolateli per bene prima con un cucchiaio/una forchetta e poi a mano fino ad ottenere un panetto bello compatto ma molto morbido, che tuttavia non resterà più attaccato alle dita (9). Prendete una parte di impasto e datele la forma di una polpetta (12), schiacciatela leggermente con le mani (v. video) ed inserite al centro un cubetto di mozzarella (13); richiudete in modo da lasciare la mozzarella all'interno (14). Passate le polpette nel pangrattato (15), spruzzatele con un filo di olio (16) e cuocetele in friggitrice ad aria a 180° per 12/14 minuti (17).
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