Versate un pò di acqua tiepida in una ciotola (1) e scioglieteci dentro il lievito di birra fresco (2). Nella planetaria mettete le due farine (3) e versate dentro il lievito sciolto in acqua (4). Iniziate a mescolare usando il gancio per circa 5 minuti (5) e aggiungete man mano gli altri ingredienti: l'acqua (6), l'olio d'oliva (7) e infine il sale (8). Quando l'impasto diventa piuttosto compatto (se serve aggiungete un po di farina) versatelo in una ciotola (9), copritelo con la pellicola trasparente (10) e lasciatelo riposare in forno spento a luce accesa fino al raddoppio dell'impasto (11). Oliate bene le teglie (12) e stendete l'impasto schiacciandolo ed allargandolo fino a riempire la teglia (13). Lasciatelo quindi riposare sempre a forno spento per un'altra oretta circa (14). Dopo la seconda lievitazione, oliate bene le dita e con i polpastrelli fate i classici buchi della focaccia (15). Condite la focaccia a piacere; io ho usato olive taggiasche (16) e pomodorini (17). Preparate infine la salamoia in una tazzina con acqua, olio e sale, usando il doppio di cucchiai di acqua rispetto all'olio (18). Stendete la salamoia sull'impasto (19) ed infornate a forno già caldo 230° ventilato per 15-20 minuti (19).
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