Mescolate in una ciotola il pangrattato con il grana (1).Aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata (2), e date una prima mescolata con le mani.
Sbattete 2 uova con una forchetta (3) aggiungete il sale (4) e il pepe (5). Unite le uova sbattute alla prima ciotola di formaggio e pangrattato e mescolate con le mani fino ad ottenere un panetto uniforme di impasto (6). Avvolgete in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un ora (7). Mettete il brodo (vegetale. d carne o di dado) sul fuoco e portate ad ebollizione. (8) Prendete l'apposito attrezzo per i passatelli o uno schiacciapatate con griglia a fori larghi e schiacciate l'impasto direttamente nella pentola del brodo (vedi il video qui sotto), tagliando vermicelli di circa 4-5 cm. con un coltello (9). I passatelli saranno pronti in pochi secondi, non appena verranno a galla.
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