Per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua salata (1).In una padella fate abbrustolire la pancetta (senza ulteriore condimento) per una decina di minuti per renderla bella croccante (2).
A parte, in una ciotola, mettete i tuorli (3) aggiungete un'abbondante macinata di pepe nero (4) ed infine il pecorino (5). Con una frusta manuale mescolate il tutto fino ad ottenere una cremina super densa (6). Intanto la pancetta è pronta e bella croccante (7). Quando l'acqua bolle mettete in pentola i vostri spaghetti e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione (8). Per ammorbidire la cremina di tuorli, pepe e pecorino prelevate mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta (9) e aggiungetela al condimento, mescolando per bene (10) (v. videoricetta). Intanto scolate la pasta direttamente nella pentola in cui è cotta la pancetta (11), mescolate e saltate la vostra pasta ultimando la cottura della stessa (12). Spegnete il fuoco, aggiungete la cremina e saltate per bene il tutto, finché tutti gli ingredienti si saranno amalgamati (13). Ultimate con una bella macinata di pepe ed una grattugiata abbondante di pecorino (14). Servite in un piatto di portata finché la pasta è ancora bella calda.
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