Mettete in una padella antiaderente tutti gli ingredienti, ovvero le mandorle (1), lo zucchero (2), l'acqua (3) e la vanillina (4). Accendete la fiamma del fornello a fuoco medio e lasciate cuocere mescolando CONTINUAMENTE con un cucchiaio di legno (5). Mescolate finché lo zucchero comincerà a bollire e a creare delle bolle (6). A questo punto siete a metà cottura, proseguite a mescolare fino a quando lo zucchero comincerà ad attaccarsi alle mandorle, che diventeranno sabbiate (7). Ora lo zucchero comincerà di nuovo a sciogliersi, e diventerà brunito, color caramello (8). L'importante è non smettere di mescolare, per fare in modo che lo zucchero rimanga ben incollato alle vostre mandorle (9). Quando inizierete a sentire uno scoppiettio, le mandorle pralinate sono pronte (10). Tiratele giù dalla padella e distribuitele ben distanziate su un foglio di carta forno e lasciatele raffreddare completamente (11). Quando sono ben fredde, sono pronte da mangiare o da impacchettare e regalare a parenti ed amici (12). Potete utilizzare la stessa ricetta per caramellare tutta la frutta secca che volete: pistacchi, noci, nocciole, arachidi... insomma, quella che vi piace di più!
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