Per prima cosa preparate il soffritto in una pentola dal fondo alto (1); mettete un filo di olio extravergine di oliva (2), la cipolla tritata (3) e una noce di burro (3). Fate sciogliere il burro e fate soffrigggere per un paio di minuti (4). Mettete quindi il riso nella pentola e mescolate per farlo tostare (5). Dopo qualche minuto cuocete il riso aggiungendo il vino bicnco per sfumare, (6) continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta (7). Aggiungete le foglie di basilico (8) e la passata di pomodoro in cui il risotto continuerà a cuocere (9); aggiustate di sale e continuate a mescolare portando il riso a cottura (10). Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco (11), aggiungete il pecorino grattuggiato (12) e la mozzarella a cubetti (13); Mescolate bene e coprite la pentola per far sciogliere bene il formaggio, che diventerà super filante (14).
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