Per prima cosa tagliate a julienne tutte le vostre verdure (zucchine, patate e carote) (1); disponetele in un colino e lasciatele scolare per almeno mezz'ora (2) in modo che le verdure rilascino tutti i loro liquidi (3). Trascorsa la mezz'ora strizzatele bene con un cucchiaio (direttamente nel colino) oppure con le mani (4). Una volta che le verdure si sono un po' asciugate, mettetele tutte in una ciotola (5) e aggiungete tutti gli altri ingredienti (6): le uova (7), il prezzemolo (8), aggiustate di sale e di pepe (9) e date una prima mescolate (10). Ora aggiungete la semola (11) ed infine il pangrattato (12). Io ne ho usati circa 7/8 cucchiai (13): dovete andare un po' ad occhio, perchè dovete ottenere un impasto morbido ma ben lavorabile (14). Bagnatevi le mani e create le vostre polpette, facendo delle palline che schiaccerete per appiattirle un po' (15). Passate le polpette nel pangrattato (16), lasciatele riposare una decina di minuti (17) ed intanto scaldate l'olio di semi (18). L'olio arriva in cottura quando mettendovi all'interno uno stecchino per spiedini, vedrete formarsi delle bollicine (19). Disponete quindi nell'olio caldo le vostre polpette (20) e lasciate cuocere finoa doratura (21), girandole frequentemente (22). Tiratele fuori, disponetele su della carta assorbente e gustatele ancora calde, con della maionese! Sono buonissime!
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